Fläskwok

Den asiatiska ådran pulserade en kväll. Lokala Ican har ett högst magert utbud av sådant som vegetarianer inte äter. Fick blir ett par fläskkotletter som det var ett okej pris på. I grönsaksväg fick det bli paprika, morot, vattenkastanjer, böngroddar och broccoli.


Strimla det som strimlas ska. Ett problem som finns i korridorköken är standarden på spisarna. Det går inte att få den värmen som en wokning kräver. Det ledde till att köttet och grönsakerna började i varsin wokpanna. När de två fått lära känna varandra i samma panna börjar kryddningen.

Kokosmjölk stjälps i. I med ingefära och en påse förbjuden färdigblandad thaikryddmix. Att den står i den numer obligatoriska asiatiska hyllan bredvid fredags-mys-tacos-hyllan avskräckte inte denna gång. Den gör sin grej på något sätt. Kläm sedan i lite citron och hacka i lite chili. För att få upp sältan så i med fisksås och soja.

Blanda med nudlar.

Bagels

Att baka är inte någon favorit. Har tagit ett första steg och bakat bröd, och detta tog sig uttryck i bagels.

Blanda ihop fingervarmt vatten med jäst, special mjöl och brödsirap. Salta lite. Knåda den jäveln. Ge den en rejäl omgång. När man känner att man toppat Fight Club låter man den jäsa i en timme. 

Sen ska den knådas upp lite igen innan den delas i lika stora delar. Rulla ut dem till korvar och fäst ihop ändarna med lite vatten. Låt jäsa i ca 10 min till. Brukar bli så att när de sista är färdigrullade, är de första färdiga för att kokas.

För kokning är en traktörpanna optimalt. Koka i den upp vatten med en msk socker för varje liter vatten. Koka dem i omgångar i tre minuter. Klappa på lite sesamfrön när bagelsen är blöta. Tjoff in i ugnen i 20 min. 

Montera ihop med vad man vill. På dessa är det rökt lönnebergaskinka, creme cheese, tomat och dijon.

Klart.

Gräddstuvad pytt

Skala och skär potatisen i rätt små kuber eftersom den ska råstekas och man kanske inte har all tid i världen. Kanske har man en kompis som bara ätit två bananer till lunch och beter sig som en otålig treåring bilandes till Åre. Hacka en rejäl gul lök. Har man som jag stekpannor som någon idiot dragit metallbestick i och helt förstört teflonet, bör man använda Morbergskt mycket mycket smör.

Låt det där gå ett tag så potatisen i alla fall får en chans att bli klar. Inget man kan stressa. När din inre biologiska klocka ringer drar du i köttet som är i motsvarande storlek med potatisen. Kanske lite större. Vi körde choritzo, kolbasz och falukorv. Lite sådär skönt man-tar-det-man-har-hemma-mässigt som en pytt ska vara.

När korven, löken och potatisen fått lära känna varandra slår man på grädde. Här får man fria tyglar, men om potatisen inte riktigt har samma tidsplan som en hungriga vän kan man ta lite mer grädde så att man kokar potatisen.

Stek ägg.

I avsaknaden av rödbetor hade vi surkål till.

Fisksoppa med nudlar

På det mest berömda torget här i Lund, Mårtenstorget, pågår en del torghandel (som jag fått lära mig är ett exempel på perfekt konkurrens) där det finns två fiskvagnar. I den ena köpte jag och mina kompisar ett torskhuvud och ett göshuvud, vilket är billigt som fan och ger en hel del kött. Hur det sedan vart soppa på det hela missade jag då det spelades viktiga elitseriermatcher då.

Tror att de kokade huvudena, styckade dem och kokade buljong på det hela. Den buljongen och lite andra asiatiska kryddor vart grunden till soppan. Champinjoner fick gå med och koka ett litet tag för att mjukna medan tunt skivade morötter, gurka och purjo tillsattes under uppläggningen. Serverades med nudlar, tyvärr inte udonnudlar.

Kantarellrisotto och högrev

Risotto:
Hacka 3-4 schalottenlökar och 2 vitlökar och stek i olja. I med 4dl avorioris och låt de små liven fräsas lite. När riset lidigt nog slår man på drygt 2dl vitt vin. När det gått in börjar det eviga rörandet och spädandet med 12dl buljong. Proceduren rör, häll i lite buljong, rör, låt koka in upprepas tills buljongen är slut eller man är nöjd med konsistensen. I detta fall hade jag fått torkade kantareller som blöttes upp och fick gå med på slutet. När all det är klart drar man i en rejäl klick smör som skulle få Moberg att rodna och parmesan.

Högrev:
Salta, peppra och så lite timjan. Kött är en avundsjuk jävel så det gäller att man får denna blandning över hela stycket. Stek på hög värme i smör på alla sidor så den får en schysst yta. In i ugn på 100-150 grader,  beroende på hur lång tid man har på sig, till ca 58 grader.


Blanchera och sautera bönorna

Pasta med choritzo och tomatsås

Första grejen här nu. Vill bara förvarna om att det inte är alltid exakta mängder angivna. Denna gång liknar det dock väldigt mycket ett recept.

Pastadeg:
3dl vetemjöl
3dl durum
3 hela ägg
1 gula
salt
lite olja
vatten efter behov

Dunka upp mjölet på bordet och forma det som en vulkan. Kläck i äggen, saltet och oljan. Blanda. Knåda ihop den och tillsätt vatten om det behövs. Men ta inte den enkla vägen och ös på med vatten för att få den smidig utan ge den tid. Lägg i plastpåse och vila i kyl ca. 1h.
Skär loss en lagom bit och kavla ut något. Ställ pastamaskinen på lägsta och veva igenom degen. På de två-tre första stegen brukar jag köra igenom den fler gånger och även vika den. Sen är det bara veva på.
Byt till någon av valsarna som gör tagliatelle av lasagneplattorna.






































Tomatsås:
2 burkar Mutti hela tomater
2-3 bananschalottenlökar
3-4 vitlökar
1 kruka basilika
1 morot
drygt 3dl vitt vin
salt
vitpeppar

Stek lökarna och morot i olja. De här lökarna är inte av den typen som åker på solsemester och smörjer in sig med Hawaiian Tropic dvs. de ska inte få färg. I med tomater och vin. Nu ska det puttras ett bra tag.  I med basilika och låt gå ett tag till. Mixa

Choritzo:
På min Coop finns det något form av samarbete mellan dem och Västchark i Malmö. Det har lett till bra jävla korv vars kilopris är lägre än coops egna märke. Skiva och stek den.